Зимние заготовки: все о правильной сушке урожая

Сушка, если сравнивать этот процесс, например, с консервированием, является, пожалуй, самым простым способом заготовки урожая на зиму, причем самым дешевым и нетрудоемким. Кроме этого, высушенные плоды занимают намного меньше места при хранении.

Пряные травы и зелень можно сушить несколькими методами

1. Ветки растений промойте, отряхните от излишков влаги и, уложив их в один слой на полотенце, дайте им немного просохнуть. После этого свяжите веточки в пучки и оставьте досушиваться на открытом воздухе, развесив их на расстоянии 8 см друг от дружки, в помещении, где они буду защищены от ветра и прямых солнечных лучей.
2. Веточки растений промойте, сотряхните от излишков влаги и, уложив их в один слой на полотенце, дайте им немного просохнуть, а после, нарезав их, переложите на плотную бумагу и отнесите на балкон. Спустя несколько дней, периодически переворачивая зелень, вы добьетесь того, что она полностью высушится.

Как только травы и зелень будут полностью готовы, разотрите их до порошкообразного состояния, разложите в зависимости от вида по стеклянным емкостям или бумажным пакетикам и храните свои заготовки в сухом месте.

Сушка корней сельдерея, пастернака, петрушки, а также таких корнеплодов, как морковка и свекла состоит из следующих операций:

• освобождение от остатков земли,
• промывка,
• обсушка,
• очистка верхнего слоя,
• измельчение на кусочки толщиной не более 3 мм.

После этого заготовки необходимо уложить на блюдо, засланное бумагой, и сушить их в соответствии с погодными условиями или на балконе, или на подоконнике, или на батарее. Также можно подвесить кусочки корнеплодов и корневищ на нитку, соблюдая расстояние между ними в полсантиметра, и подвесить их в таком виде на балконе, в темном и защищенном от солнца месте, или же прямо в помещении.

Как только корешки и корнеплоды полностью высохнут, их нужно будет разложить по банкам или пакетикам.

Заготовить на зиму также можно и перцы. Для этого достаточно отобрать полностью созревшие плоды, хорошенечко промыть их, дать обсохнуть и на несколько дней положить в теплое место, чтобы они слегка подвялились. Затем необходимо закрепить их плодоножкой за шпагат, располагая так, чтобы они не соприкасались, и подвесить «гирлянду» в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Когда же стручки высохнут, их можно будет измельчить и положить на хранение.

Если вы хотите, чтобы после сушки морковка и свекла сохранили в себе наибольшее количество витаминов и полезных веществ, корнеплоды лучше предварительно в течение нескольких минут подвергнуть бланшированию. В случае с заготовкой корней, эту процедуру стоит опустить, поскольку в процессе даже недолговременной варки они утрачивают свой аромат.

Сушить можно даже баклажаны. Сначала их промывают, обсушивают, удаляют плодоножки и нарезают тонкими пластинками, после чего насаживают последние на нить и подвешивают до полного высыхания в сухом и прохладном помещении. Хранить заготовленные таким образом баклажаны (можно и сладкий перец) нужно исключительно в сухом месте, а использовать после предварительного замачивания в кипяченой воде.